中華料理の高級食材　ふかひれ

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ふかひれについて

ふかひれは、潮州料理など中華料理の高級食材として利用されています。
料理には解れたものフカヒレをスープの具として使う料理や、ヒレの形のままじっくりと煮込む料理があります。

ジンベエザメ、ウバザメのものが最も高級とされ、青鮫（アオザメ）、イタチザメなどのものも高級の内に入るようです。一般的には、吉切鮫（ヨシキリザメ）のものが使用されることが多いようです。
日本は世界有数のふかひれ生産国で、江戸時代にはナマコ、アワビと共に中国へ輸出されていましたが、近年ではシンガポールやインドネシアの生産量が増えています。

日本の気仙沼産が有名で且つ高級品として扱われるのは、加工技術（乾燥など）が優れているためと言われており、日本は世界有数のふかひれ生産国ではあるが、最近では日本の漁船に従事する人にはフィリピン人やインドネシア人等が多くなり、彼らの国にも日本漁船が寄航する機会が増えました。
この時に漁に従事したフィリピン人やインドネシア人がフカヒレを持って下船する例が増えたために日本国内へ持ち帰られるフカヒレは以前よりかなり減ったと言われています。